มาเที่ยวญี่ปุ่นต้องลอง ซาชิมิไก่ เสิร์ฟแบบดิบ ๆ จากฝีมือเชฟผู้เชี่ยวชาญ

มาเที่ยวญี่ปุ่นต้องลอง ซาชิมิไก่ เสิร์ฟแบบดิบ ๆ จากฝีมือเชฟผู้เชี่ยวชาญ

            คนส่วนใหญ่มีความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมการกินปลาดิบของญี่ปุ่น แต่ทราบหรือไม่ว่านอกจากปลาดิบแล้ว คนญี่ปุ่นยังนิยมกินเนื้อไก่ดิบด้วยเช่นกัน ซึ่งภายหลังจากมนูไก่ดิบจากญี่ปุ่นได้ถูกเผยแพร่ทางโลกออนไลน์แล้ว ก็ได้กลายเป็นกระแสวิพากวิจารณ์ในหลายประเด็น โดยเฉพาะในเรื่องสุขอนามัยที่ถูกสอนส่งต่อมาว่าไม่ควรกินไก่ดิบเด็ดขาด เพราะมันสามารถก่อให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้

ทว่าที่ญี่ปุ่นนั้น กลับมีร้านอาหารเลื่องชื่อจำนวนหลายแง่ที่นิยมรังสรรค์เมนู “โทริซาชิ” หรือเนื้อไก่กิบที่ผ่านการแล่บางแบบเดียวกับซาชิมิ หรือเมนูปลาดิบทั้งหลาย แต่ต่างกันทีเมนูโทริซาชิ นิยมใช้เนื้อส่วนอกไก่ที่ถูกเซียร์หรือลวกเป็นเวลาประมาณ 10 วินาที พอให้ผิวเนื้อด้านนออกสุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนด้านในยังคงดิบอยู่เหมือนเดิม ซึ่งนิยมกินคู่กับ โชยุ วาซาบิ และขิงบด เช่นเดียวกับเมนูปลาดิบที่หลายคนคุ้นเคย

การรับประทานเนื้อไก่ดิบ มีความปลอดภัยจริงหรือไม่

เมนูไก่ดิบที่นิยมรับประทานในญี่ปุ่น ทำให้เกิดคำถามตามมาว่า “ไก่ดิบ” มีความปลอดภัยจริงหรือ เพราะเป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อไก่ดิบ เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากเชื่อแบคทีเรีย แต่ทางร้านอาหารในญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเมนูโทริซาชิ ก็ได้เผยว่า ทางร้านได้คัดเลือกเฉพาะส่วนเนื้ออกของไก่มาใช้เท่านั้น เนื่องจากเนื้อเหล่านี้ มีโอกาศปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาน้อยที่สุด

เมนูนี้ทำให้เกิดคำถามตามมาว่า การรับประทานเนื้อไก่ดิบปลอดภัยหรือไม่? เพราะเราต่างทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่ควรทานเนื้อไก่ดิบ เพราะอาจจะมีแบคทีเรียปนเปื้อน ฝั่งของร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูโทริซาชิ เผยว่าทางร้านเลือกใช้เฉพาะเนื้อส่วนอกซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนแบคทีเรียตัวร้ายอย่างซัลโมเนลลาน้อยที่สุด

ซึ่งเนื้อไก่ดิบที่นำมาทำเป็นเมนูโทริซาชิ ยังต้องสั่งตรงมาจากฟาร์มไก่ขนาดเล็กที่มีขั้นตอนการเลี้ยงที่ถูกต้องเท่านั้น ส่วนขั้นตอนการเชือดก็ต้องทำอย่างพิถีพิถัน เมื่อขั้นตอนเสร็จสมบูรณ์ดีแล้ว ไก่เหล่านี้ก็จะถูกขนส่งไปยังร้านอาหารให้เร็วที่สุด เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สด สะอาด ปราศจากการปนเปื้อน จนได้รับมาตรฐานสูงสุด ขณะเดียวกัน เชฟผู้ปรุงเมนูโทริซาชิก็ต้องมีใบอนุญาต ที่ออกให้โดยทางการอย่างถูกต้องตามกฎหมายด้วย

ต้องเป็นไก่พันธุ์พิเศษ ถึงนำเนื้อมากินแบบดิบ ๆ ได้ เพราะมีความเสี่ยงน้อยมาก

สุทธิชาติ เด่นพฤกษ์ธรรม อดีตผู้สื่อข่าวประจำทำเนียบรัฐบาลไทย ระบุว่า เนื้อไก่ที่นำมาปรุงเป็นซาชิมิทานแบบดิบ ๆ ได้นั้น  ต้องเป็นไก่สายพันธ์เฉพาะเท่านั้น หรือมีชื่อเรียกว่า Blue Feet Chicken” ซึ่งความพิเศษของไก่ชนิดนี้คือ ถูกพัฒนาสายพันธุ์มาจากแคนาดา จึงมีความเสี่งต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลาน้อยที่สุด

ขณะเดียวกันทางญี่ปุ่น ก็มีการตื่นตัวกับเมนูไก่ดิบนี้เช่นกัน เพราะภายหลังจากสำนักข่าว “อาซาฮีชิมบุน” ของญี่ปุ่น ได้เผยแพร่รายงานว่า เมื่อปี 2016 กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการได้ออกคำเตือนถึงการรับประทานเนื้อไก่ดิบที่เสี่ยงต่ออาการเกิดอาหารเป็นพิษ และสั่งกำชับให้ร้านอาหารในญี่ปุ่นคิดทบทวนการปรุงเมนูไก่ดิบ รวมทั้งแนะนำให้ปรุงไก่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียส เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง หลังมีการตรวจพบว่ามีชาวญี่ปุ่นจำนวนกว่า 800 คน แจ้งว่ามีอาการป่วยหลังจากรับประทานซาชิมิไก่เข้าไป.